? ? ?2023年是“十四五”規劃承上啟下的關鍵之年。對于西鳳酒來說，這一年也是其以“高質量發展”為要求，審視過往的產品積累與經驗積累，跨步邁向新時期的一年。?

? ? ?近年來，圍繞非遺文化保護，智能化技術創新以及綠色可持續發展，西鳳酒進行了積極嘗試。2023年，在非遺文化、技術創新、綠色生態助力下，西鳳酒將以更自信的狀態進入行業發展新時期。

? ? ?在傳承中挖掘非遺新價值?

? ? ?2023年2月17日至2月20日，首屆中國非物質文化遺產保護年會在陜西榆林舉辦，作為陜西歷史文化的重要代表，西鳳酒展示了其歷史悠久的釀造技藝。

? ? ?在“非遺大集”上，西鳳酒的展臺頗具韻味，傳統造型的碩大酒壇上，繁體“鳳”字頗為吸睛。旁邊擺放著西鳳酒最具代表性的老綠瓶，酒柜則選擇了穩重的深色。現場引發好奇與稱贊最多的，還是西鳳酒的非遺釀造技藝以及國寶酒海“遇水則漏，遇酒則香”的奧秘。?

? ? ?西鳳酒非物質文化遺產釀造技藝包括三千年無斷代傳承的制曲、制酒、酒海貯存等傳統手工技藝。古老的鳳香型釀制技藝和活化石般的“酒海儲存”絕技，在一代代釀酒師的口傳心授和實踐中不斷發展。2021年6月，“西鳳酒釀造技藝”入選第五批國家級非遺代表性項目名錄，同年12月，西鳳酒釀酒工業遺產群入選第五批國家工業遺產名單。?

? ? ?非物質文化遺產需要傳承，新時期的西鳳酒并未將瑰寶“養入深閨”，而是通過多種方式保護與繼承，并將其作為挖掘傳統文化力量的重要載體。?

? ? ?2020年，西鳳集團與全國白酒標準化技術委員會、中科院、陜西科技大學等科研院所及院校合作，開展中華老字號西鳳酒釀造技藝研究，總結西鳳酒釀造技藝的規律，使之向科學化、系統化、制度化發展。?

? ? ?2022年，西鳳酒博物館籌建提上日程，并對外征集文物史料，進一步樹立和傳播西鳳酒品牌價值，使西鳳酒文化遺產資源成果更多地惠及人民群眾。?

? ? ?2023年3月25日，陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長張正在北京出席活動時，向外界展示西鳳酒從傳統文化中汲取力量的決心。張正表示，在深厚歷史文化底蘊的滋養下，如今的西鳳酒，始終堅持“文化鑄魂”的戰略布局，堅定文化自信，充分發揮“雙遺”優勢，不斷挖掘西鳳酒在歷史淵源、傳統釀造工藝上的文化價值，從傳統文化中汲取力量，賦能品牌發展。?

? ? ?技術創新與綠色低碳同步進行?

? ? ?沿著釀造技藝這條主軸，還能看到西鳳酒在技術創新，推進綠色低碳發展方面的探索。?

? ? ?西鳳酒介紹，智能化設備使其輔料用量大幅精減，酒醅中的稻皮使用量比老車間減少10%左右，減少輔料用量后，酒質中的糠雜味明顯降低；同時還減少了曲水量，大曲用量由原來的24%降為20%，酒醅水分由65%降至63%，精準地解決了曲大酒苦、水多酒淡的操作難題。?

? ? ?2022年2月進入陜西省國家智能制造食品工業項目行列的“白酒數字化工廠建設項目”，讓西鳳酒走在白酒行業創新的前列。包括窖池蓋板水封法，八孔出料稻殼系統，840米釀酒物料正壓輸送系統以及大規模智能化、數字化釀酒生產線在內的四大亮點，讓西鳳酒打開了鳳香型白酒釀造的新技術網絡，將傳統釀造技術與工業互聯網、智能裝備、集成管控有效鏈接。?

? ? ?在西鳳酒看來，名酒企業既要扮演行業技術“領頭人”的角色，更要將技術運用到推動企業綠色低碳轉型上，實現企業高質量、可持續發展。2023年2月，《陜西西鳳酒廠集團有限公司2022年度ESG可持續發展報告》發布。報告顯示，西鳳酒利用“數字+技術”模式，探索出白酒精細化釀造工藝，解決了傳統白酒釀造資源消耗大、效率低等難題。?

? ? ?事實上，從2014年開始，西鳳酒在“綠色低碳”方面就動作頻頻。加大綠色工廠硬件建設和復核，引入清潔蒸汽，實現生產過程二氧化碳零排放；在優質鳳香型釀酒車間引入了太陽能光伏發電照明、霧化噴淋、三級沉淀池循環水利用等裝置，實現清潔低碳生產；在廢物處理方面，西鳳集團制定自行監測方案，對運營過程中產生的廢氣、廢水、固體廢棄物等主要污染物分別進行針對性治理。2022年，西鳳集團的污染事件和生態破壞事件均為0。?

? ? ?推動企業“高質量發展”?

? ? ?在非遺文化、技術創新、綠色生態助力下，西鳳酒以更自信的狀態迎接行業發展新時期。?

? ? ?2023年1月28日，陜西省2023年一季度重點項目集中開工活動舉辦，總投資140億元的寶雞鳳翔區西鳳酒10萬噸優質基酒生產及配套項目成為亮點。項目主要建設10萬噸基酒生產車間、7萬噸制曲系統、50萬噸儲酒罐區、物流倉儲系統及其配套工程設施。項目建成后，將年增優質基酒產能10萬噸，制曲產能7萬噸，基酒儲存能力50萬噸，年均產值200億元以上、實現利稅40億元，帶動就業1.1萬多人。?

? ? ?2023年5月1日，《寶雞市鳳香型白酒歷史文化和產區環境保護條例》即將施行，將為鳳香型白酒產區可持續發展保駕護航，也為西鳳酒的高質量發展贏得先機。?

? ? ?西鳳酒表示，2023年將全面推動文化資源的創造性轉化、創新性發展，不斷豐富西鳳酒的文化內涵。據悉，西鳳酒將啟動歷史溯源工程，解析西鳳酒三千年無斷代傳承的文化價值和表現形態；計劃以西鳳老街、萬噸酒海庫建成投用為契機，探索文化形象的多樣化展示、多元化體驗。還將聚力打造國家級檢測中心、工程技術中心，發揮中國釀酒原料及品質安全研究院平臺作用；西鳳酒還將聚焦產能支撐，在全面釋放“333”工程產能的同時，加快推進西鳳酒10萬噸優質基酒項目建設。

? ? ?2023年的西鳳酒正向著新征程出發，正如張正所言：“2023年是西鳳在完成數次歷史性跨越后，向既定戰略目標發起全面沖鋒的決勝之年，也將全面奠定西鳳未來幾年在行業中的發展地位。面對新形勢新任務，要準確把握當前西鳳所面臨的歷史機遇，以堅定自信之心繼往開來。”?

? ? 【奔赴·目標】?

? ? ?6個億級市場：力爭2023年打造6個以上的億級市場，形成區域高質量發展的爆破點。?

? ? ?10萬噸：力爭“十四五”末建成10萬噸基酒生產車間。

? ? ?第一陣營：推進西鳳高質量發展，力爭早日實現西鳳酒重回白酒第一陣營。

? ?（文章來源：新京報）