如同紅纓子高粱對醬香型白酒的重要性一樣，為西鳳而生的紅甸子高粱對鳳香型白酒同樣有著非比尋常的意義。

8月8日，中國酒業協會技術委員會組織有關專家，在寶雞召開“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產技術集成示范”“西鳳酒原產地地質地理環境特征研究”項目成果鑒定會。

這也是 “中國釀酒原料及品質安全研究院”成立5年來，繼《鳳香型西鳳酒特征香味物質研究》之后，再度發布的新科研成果。

專注原糧與原產地

西鳳再度發布兩項重量級科研成果

兩位院士護駕，多位一流技術專家親臨，一場事關鳳香型白酒原料培育研究與原產地環境特征研究的成果發布會，讓行業為之矚目。

中國酒業協會理事長宋書玉，中國工程院院士、中國釀酒原料及品質安全研究院院長朱蓓薇，發展中國家科學院院士、教授劉彥隨，江南大學原副校長、教授、中國釀酒原料及品質安全研究院首席科學家徐巖，中國食品發酵工業研究院副院長、教授級高級工程師郭新光，西北大學食品學院院長、教授岳田利，江南大學工業生物技術教育部重點實驗室研究員、飲料酒現代風味化學創始人范文來，中國科學院城市環境研究所研究員崔勝輝，中國農科院作物科學研究所研究員刁現民參加鑒定會。

會上，西北農林科技大學教授、原農業農村部小宗糧豆專家指導組組長、國家小宗糧豆鑒定委員會主任柴巖發布了《鳳香型酒用高粱品種培育及抗逆高產技術集成示范》研究成果。該項目充分闡明了西鳳酒專用紅甸子高粱品種選育、優異釀造高粱鑒選、釀造高粱抗逆高產栽培技術研發與集成示范及鳳香型酒用高粱品質評價等方面，所取得的一系列國際領先創新性研究成果。??

西北大學城市與環境學院院長、教授宋進喜發布了《西鳳酒原產地地質地理環境特征研究》的研究成果。該項目成果指出，西鳳酒廠位于東經107°，北緯34°，平均海拔830m，屬暖溫帶季風氣候，年均環境優良天數311天、日照時長2006小時、氣溫11.9℃，降雨量約612mm，平均相對濕度可達69.4％，擁有達百余米的富鍶黃綿土層，平均年齡為6430年富鍶地下水，得天獨厚的自然環境與微生物種群是釀制高品質西鳳酒的獨特優勢，成果達國內領先水平。

面對最新發布的兩項成果，宋書玉對原糧以及原產地在釀酒中的重要性予以肯定——“五谷是中國白酒之根，原料是美酒品質之源，好酒是種出來的。美酒天成，來自‘山、水、田、林、河、微’天然的培育，以及相互協調、相互平衡的藝術。”

朱蓓薇院士、劉彥隨院士、中國釀酒原料及品質安全研究院首席科學家徐巖也對于這兩項科研成果的重要意義予以肯定，希望西鳳酒在產、學、研結合，在原料安全科研等方面更進一步。

為西鳳而生

紅甸子高粱代表著未來30年的競爭方向

柴巖教授將紅甸子高粱形容為“為西鳳而生”。意謂它的各項特性以及理化指標與鳳香型白酒的釀造要求萬分契合。

“高產、抗逆性強，適宜陜西地區種植。”柴巖介紹說，這種紅甸子高粱的平均畝產在602.9kg左右，而貴州種植的紅纓子高粱畝產一般在500kg左右。

據介紹，所謂抗逆性，是指其具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫、耐冷涼、抗病、抗蟲害等多重抗逆性，這對北方產區尤為重要。

“鳳香型產區在陜西地區，屬于黃土臺塬與渭河沖積平原的交匯地帶。相比南方而言，對高粱的抗旱、耐涼等要求就比較高，這是它與貴州紅纓子高粱不同的地方。”有業內人士表示，無論紅纓子還是紅甸子，都是適宜原產地氣候環境的產物，也都實現了與鳳香型、醬香型白酒釀造要求的最佳匹配。

從釀造要求來看，紅甸子高粱的總淀粉含量、之鏈淀粉含量高，蛋白質、單寧含量適中，是釀造白酒的最佳產物。

“這種紅甸子高粱，具有吸水率高，膨脹率高，孵化率高，糊化溫度低的特點。”柴巖表示，這說明它的蒸煮特性與釀酒要求契合；另外，從發酵特性上來說，這種高粱發酵酒醅中微生物種類豐富，含白酒發酵的優勢菌種乳桿菌和酵母菌，也同樣適宜于釀造鳳香型白酒。

在科研組的理化指標對比試驗中，與冀釀2號、晉糯3號、遼雜19等品種的高粱相比，紅甸子高粱所釀的產品中，其乙酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯等指標明顯占優——乙酸乙酯、己酸乙酯是鳳香型白酒風味的主要成分，這再一次說明了紅甸子高粱與鳳香型白酒完美的匹配性。

值得關注的是，這次的兩項研究成果，均指向了白酒產業鏈的上游——釀造原料與釀造環境。

“名酒之間的競爭，已經從品牌、營銷等層面，轉向了產業鏈上游。”有業內專家表示，在行業日益分化、市場不斷向名酒集中的當下，名酒企業已經通過數十年的努力，完成了品牌的塑造與營銷網絡的布局，今后，這一方面的競爭將更集中于常規化的動作而難有突破。

相反，隨著香型化、品類化時代的來臨，消費者對于名酒的關注，勢必從產品本身開始向上回溯，也就是更為關注名酒的原產地、關注其原料、水土等影響品質的基礎性元素。

在這樣的態勢下，未來酒業的競爭，將在名酒的原產地釀造環境、釀造原料的優劣上展開。

據了解，伴隨著西鳳酒10萬噸優質基酒工程的落地，其對于上游原料培育的重視上升到了一個新的高度。目前西鳳酒已在榆林佳縣等地建立了50萬畝紅甸子高粱基地，在提升品質的同時促進陜酒產業鏈振興，推動中國白酒高質量發展。

（來源：《華夏酒報》/中國酒業新聞網）